Sentrashi
Трикстер
Странный пример, особенно учитывая мой пост, где я отозвалась о закуске положительно.Закуска,как пример)))
Позвольте с вами не согласиться в плане соблюдения рецептуры и искусства))
Великие кулинары создают рецепты на кончике языка,следуя своим вкусовым пристрастиям.
А я,как простой смертный ниразуникулинар, следую возможностям своего холодильника,
Но соблюдаю принцип создания вкуса на языке. Я имею небольшое представление о сочетании
Продуктов, и заранее могу просчитать , что у меня будет на выходе)
И уж если совсем точно, то маасдам относится к полутвердым сырам))))
Видимо, слишком мелкими буквами пишу.
По поводу искусства. Упрощенно - если у меня в холодильнике, кухонном шкафу есть рис басмати, подсолнечное масло и грибы - я не буду пытаться приготовить ризотто из этих продуктов, а либо схожу в магазин за нужными ингредиентами, либо приготовлю рис с грибной подливкой.
Я не буду запекать картофель вместе со свежими томатами, поскольку он этого он затвердеет - как бы мне не нравилось это сочетание; не буду термически обрабатывать майонез, поскольку он по природе - эмульсия, которая при нагревании распадается. И делать пиццу на слоеном тесте тоже не стану. У меня обычно нет возможности достать галангал и кафирский лайм, свежих креветок - поэтому я просто не готовлю том-ям.
Иначе получается как в одном из моих любимых анекдотов:
«Уважаемая редакция! Рецепты салата с эстрагоном и анчоусами и угря, фаршированного артишоками, с соусом на основе «Божоле» урожая 1903 года, опубликованные в рубрике «Кулинарные секреты бабушки Антуанетты», всей нашей семье очень понравились. Правда, почти все компоненты я заменила картошкой, а вместо «Божоле» использовала уксус ГОСТ Р 52101-2003, но всё равно — спасибо огромное!».
Импровизация - вещь, безусловно, хорошая, но выходить за рамки она не должна. Имеет значение и сочетаемость продуктов, поэтому шефы, создавая свои рецепты, исходят из определенных общих принципов, без этого никуда.
Про "любой твердый сыр". Это словосочетание - устойчиво и не имеет отношения к классификации сыров по сортам и консистенции. Пришло оно из рецептов домохозяек, полюбивших использовать в блюдах (в том числе в слоеных салатах) тертый сыр, в пору, когда в среднестатистическом магазине можно было купить - Российский, Пошехонский, Голландский, Гауду, Эдам и плавленые сырки.
Соответственно, сыры делились (и часто многими делятся до сих пор) - на твердые и мягкие. Первые можно натереть на терке так, чтобы половина сыра не размазалась по ней, вторые - нельзя.