Салаты

Alexmary написал(а):

Закуска,как пример)))
Позвольте с вами не согласиться в плане соблюдения рецептуры и искусства))
Великие кулинары создают рецепты на кончике языка,следуя своим вкусовым пристрастиям.
А я,как простой смертный ниразуникулинар, следую возможностям своего холодильника,
Но соблюдаю принцип создания вкуса на языке. Я имею небольшое представление о сочетании
Продуктов, и заранее могу просчитать , что у меня будет на выходе)

И уж если совсем точно, то маасдам относится к полутвердым сырам))))

Нажмите для раскрытия...

Странный пример, особенно учитывая мой пост, где я отозвалась о закуске положительно.
Видимо, слишком мелкими буквами пишу.

По поводу искусства. Упрощенно - если у меня в холодильнике, кухонном шкафу есть рис басмати, подсолнечное масло и грибы - я не буду пытаться приготовить ризотто из этих продуктов, а либо схожу в магазин за нужными ингредиентами, либо приготовлю рис с грибной подливкой.

Я не буду запекать картофель вместе со свежими томатами, поскольку он этого он затвердеет - как бы мне не нравилось это сочетание; не буду термически обрабатывать майонез, поскольку он по природе - эмульсия, которая при нагревании распадается. И делать пиццу на слоеном тесте тоже не стану. У меня обычно нет возможности достать галангал и кафирский лайм, свежих креветок - поэтому я просто не готовлю том-ям.

Иначе получается как в одном из моих любимых анекдотов:

«Уважаемая редакция! Рецепты салата с эстрагоном и анчоусами и угря, фаршированного артишоками, с соусом на основе «Божоле» урожая 1903 года, опубликованные в рубрике «Кулинарные секреты бабушки Антуанетты», всей нашей семье очень понравились. Правда, почти все компоненты я заменила картошкой, а вместо «Божоле» использовала уксус ГОСТ Р 52101-2003, но всё равно — спасибо огромное!».

Импровизация - вещь, безусловно, хорошая, но выходить за рамки она не должна. Имеет значение и сочетаемость продуктов, поэтому шефы, создавая свои рецепты, исходят из определенных общих принципов, без этого никуда.

Про "любой твердый сыр". Это словосочетание - устойчиво и не имеет отношения к классификации сыров по сортам и консистенции. Пришло оно из рецептов домохозяек, полюбивших использовать в блюдах (в том числе в слоеных салатах) тертый сыр, в пору, когда в среднестатистическом магазине можно было купить - Российский, Пошехонский, Голландский, Гауду, Эдам и плавленые сырки.
Соответственно, сыры делились (и часто многими делятся до сих пор) - на твердые и мягкие. Первые можно натереть на терке так, чтобы половина сыра не размазалась по ней, вторые - нельзя.

)))давайте забацаем "Чао, Италия?"

"Чао Италия"

Салат Корн и Салат Руккола
Сыр Дор Блю или Рокфор
200 г Клубники
200г винограда без косточек
50г кедровых орешков (можно заменить миндалем , грецким или лесным орехом)
75 г нежирного фруктового йогурта

Салатные листья обсужить на салфетке , клубнику почистить и нарезать дольками или четвертинками, виноград - напополам, кедровые орешки слегка обжарить до золотистого ттенка, кубиками нарезать голубой сыр...
На листья выложить сыр, кулубнику, виноград, посыпать кедровыми орешками... Сверху полить йогуртом...

Тарелку по краям можно украсить мятой, каплями йогурта и клубникой.
(А кто любит козий сыр- пожалста! )

Не люблю рукколу ,так же как некоторые устриц))) не могу так работать когда про еду

baronesa написал(а):

Не люблю рукколу ,так же как некоторые устриц))) не могу так работать когда про еду

Нажмите для раскрытия...

baronesa! Можно другой, не Руккола. можно Корн)))

Sentrashi написал(а):

Странный пример, особенно учитывая мой пост, где я отозвалась о закуске положительно.
Видимо, слишком мелкими буквами пишу.

По поводу искусства...

Про "любой твердый сыр". Это словосочетание - устойчиво и не имеет отношения к классификации сыров по сортам и консистенции. Пришло оно из рецептов домохозяек, полюбивших использовать в блюдах (в том числе в слоеных салатах) тертый сыр, в пору, когда в среднестатистическом магазине можно было купить - Российский, Пошехонский, Голландский, Гауду, Эдам и плавленые сырки.
Соответственно, сыры делились (и часто многими делятся до сих пор) - на твердые и мягкие. Первые можно натереть на терке так, чтобы половина сыра не размазалась по ней, вторые - нельзя.

Нажмите для раскрытия...

Я не писала про импровизации))) и почему ты решила, что я не руководствуюсь теми де соображениями при готовке?)) и про домохозяек, но мы же не о них говорим)))) Респект тебе, я же говорю- всезнайка!
Просто мне кажется, что ты слишком усложняешь " простые движения" , и не только в кулинарии))
Но это так, в порядке бреда)
Италия... хочу в Италию, хочу рукколу, все хочу))))

Assory написал(а):

)))давайте забацаем "Чао, Италия?"

Нажмите для раскрытия...

Assory, на картинке клубнику зажали ))
Мои домашние мужчины не любят салаты с зеленью и фруктами, им больше классика с мясом, картошкой, варенными яйцами....винегретом с кислой капустой вот балуюсь.
И да, морепродукты тоже не люблю.

Доза Счастья , привет!Твои Мужики- просто класс!))) балуй их любимыми вкусными вещами, и они будут Всегда С Тобой!))))
(Обажаю винегрет с кислой капустой)

Я в него банку консервированной красной фасоли насыпала и лук поджарила. Получился другой вкус - мягче))
Приезжай в Уфу - накормлю с удовольствием)

))) в Уфе -давно не был((
Пока в графике мерцают Нижний Новгород, Мурманск, Санкт -Петербург, Екатеринбург....
Когда-то давно меня привезли в АкадемГородок , и в кафешке заказали еду, и был там салат "Шопский"... Я был молодой , озорной...издевался называя его жопским, но как- то он своей простенькой формулой понравился... И доступностью))))

Alexmary написал(а):

Я не писала про импровизации))) и почему ты решила, что я не руководствуюсь теми де соображениями при готовке?)) и про домохозяек, но мы же не о них говорим)))) Респект тебе, я же говорю- всезнайка!
Просто мне кажется, что ты слишком усложняешь " простые движения" , и не только в кулинарии))
Но это так, в порядке бреда)

Нажмите для раскрытия...

А мне кажется, что ты зачем-то хочешь найти в моих постах негатив по отношению к действиям Assory и Баронесы, которого там нет.
Я вообще люблю все качественное и проработанное) делать и потреблять.

Sentrashi написал(а):

А мне кажется, что ты зачем-то хочешь найти в моих постах негатив по отношению к действиям Assory и Баронесы, которого там нет.
Я вообще люблю все качественное и проработанное) делать и потреблять.

Нажмите для раскрытия...

Да нет же)) ни в коем разе)) я не ищу негатив там, где его нет)
Меня забавляет твоя всегдашняя серьезность и основательность), наверное это плюс,
Но нелегко тебе живется с такой позицией) простите за оффтоп.
А по теме) про рис, грибы и масло)) я бы не стала делать ризотто, я бы сделала рис с грибами) и присыпала бы это пармезаном, и было бы очень вкусно)))

Sentrashi написал(а):

А мне кажется, что ты зачем-то хочешь найти в моих постах негатив по отношению к действиям Assory и Баронесы, которого там нет.
Я вообще люблю все качественное и проработанное) делать и потреблять.

Нажмите для раскрытия...

А мне кажется что двум Хозяйкам - Трудно просто на одной кухне...)))
Тут еще этот х... c бугра , Ассор , с майонезом крутится...

Давайте придумаем салат "Sex Engine"?

Должно быть что-то длинное)))))) и красное)
Редиска или клубника?

Alexmary написал(а):

Но нелегко тебе живется с такой позицией) простите за оффтоп.

Нажмите для раскрытия...

Омг. А почему ты так думаешь?..)

*Доза счастья* написал(а):

Должно быть что-то длинное)))))) и красное)

Нажмите для раскрытия...

И острое)

*Доза счастья* написал(а):

Должно быть что-то длинное)))))) и красное)
Редиска или клубника?

Нажмите для раскрытия...

А может - колбаса? Хе-хе...,
...

Это салат из продуктов из"за гранью добра и зла"?))

Sentrashi написал(а):

Омг. А почему ты так думаешь?..)

И острое)

Нажмите для раскрытия...

А перфекционистам всегда непросто и с ними непросто)
Может перчик чили к колбасе?) листиков побольше всяких и заправку кисло-сладко-соленую-острую)

baronesa написал(а):

Это салат из продуктов из"за гранью добра и зла"?))

Нажмите для раскрытия...

А почему бы и нет? Не пропадать же добру?
Странновато получится скажу сразу...и так:
Морковь, огурец, колбаса, сельдерей, кукуруза, кабачок, дыня, арбуз...
Кто-то скромно "изюм" там... Но не я...
ну и пиво, пивоо, шампанского бутылка, вино.

мне очень нравится салат с эстрагоном. помидорки, эстрагон, не резкий лук, масло.
но дома сделать не могу. ибо травушка продается только вагонами. ну, в корзинках литровой вместительности. а мне куда столько одного салата?
может, что еще можно захреначить? выручайте.

зы: я вообще вдруг поняла, что люблю салаты типа помидорки-черри+зелень.
руккола, тархун, даже пекинская капуста)) что еще намешать бы?

и рецепт. разработано моим ненаглядным.
берем чуку, местами залитую ореховым соусом (как вчера после доставки роллов на дом размешалось, так и берем), режем туда авокадо (которое уже не недоспелое, но еще не паста), кидаем маслины, слегка перемешиваем. в оригинальном рецепте часть рассыпается на пол, но вы можете этот пункт пропустить, на ваше усмотрение)