Еда
- Автор темы Мария М
- Дата начала
Мария М
Форумчанин
Мой муж когда мы делали мясо по-французски (наша первая и последняя совместная выпечка. Потом разъехались, потом и духовки лишились) просто довел меня до ручки безапелляционным заявлением что туда нужно добавить морковку "для вкуса".. Но вкус я ему с течением времени все же прививаю.. А он меня отучает от дико зажаренного)
До сих пор с дрожью вспоминаю его перловую кашу на кубике Магги ( да не осквернит мою руку это изделие )
Vorobushek
Форумчанин
Мария, я тоже живу в Москве, супермаркетов "Седьмой континент" в этом городе полно.
Мария М
Форумчанин
Машин, бабушек и нянь тоже)
У нас нет машины и таскать ребенка по метро (автобусам тем более)я не люблю. Ему там не интересно, да и не безопасно.
Vorobushek
Форумчанин
Бабушки и няни у нас тоже нет,точнее бабушек таких которые рядом когда это удобно.
Мария М
Форумчанин
??) Ты не темни - рассказывай как мотаешь на ры.. черт вот оговорочка то. Все таки рассказы Любителя про рыбный рынок мне больше понравились видимо, да и папа советует.
РАссказывай как далеко от вас супер маркет, как добираешься, как часто и пр. Мне все это скоро пригодицца, если в Утконосе дискриминация "подмосквичей"... Хочу что бы тоже была какая то система, мне совсем жалко времени на продуктовые..
Vorobushek
Форумчанин
Я в отличии от тебя, люблю еду покупать, выбирать))Супермаркет от меня наверное в метрах 400-500, но честно говоря я в магазин пешком не люблю.На рынке сто лет ничего не покупала, последние годы я рынок посещаю только в сезон фруктов, ягод и овощей.Помню когда не было машины и продукты я покупала на рынке, то домой ловила машину, рынок у меня около метро, а от метро прилично на общественном транспорте еще.
Мария М
Форумчанин
Ясно) Неее поездки на машине за стандартным набором продуктов не прельщают..За рыбой конечно придется поездить, потому что сегодня я почти отравилась((
Есть у нас на рынке живая.. но на эти их рыбьи муки смотреть не могу, хочу охлажденную семгу за 300 рублей))
baronesa
Форумчанин
Вот подрастет у неё ребенок и будет мотаться по магазинам и рынкам, кто видел мам в метро с маленькими детьми, особенно мальчиками , поймет. Вот два дня назад видела, в 10 вечера они возвращались откуда-то, бедная мамаша. А сейчас и грипп везде, а в магазине как? детям скучно, повыбирать нельзя. Смысл в такой поездке?
Бином
Казус
http://stalic.ru/category/vostochnaya-kuhnya
Два цвета шаурмы (новые иллюстрации, старый текст)
Если бы шаурма не была продуктом германо-турецкого общепита, то хотелось бы думать, что когда-то, давным-давно, на Ближнем Востоке эта самая шаурма была праздничной едой небогатых людей.
Но этой бедной шаурме и в ночном кошмаре не могло присниться, что с ней сделает постсоветский общепит. Кабы народный гений, родивший идею о насадке на вертело мяса, порезанного тонкими ломтями, мог представить себе во что это выльется в исполнении некоторых любителей рубки бабла на любителях пожрать на ходу… он попросту отказался бы от затеи, чтобы не рисковать жизнью и здоровьем грядущих поколений.
Для начала давайте попытаемся понять, есть ли чего ценного в самой идее шаурмы, имеется ли в ней рациональное зерно.
Я уже высказывал когда-то мысль о том, что шашлык был первым приготовленным на огне блюдом. Когда у человечества к еде помимо первичной функции насыщения появились и другие требования, когда люди поняли, что едой можно и нужно наслаждаться и восхищаться, примерно в тот момент люди поняли, что далеко не любое мясо хорошо в шашлыке. Больше того, стало понятно, что хоть в баране, хоть в любом другом чистом животном, мяса, пригодного на шашлык не так уж и много и на всех его никогда не хватит. Почему, спросите вы? Почему нельзя использовать всё мясо, содержащееся в животном?
Дело в том, что мясо в туше неоднородно по своим качествам. Какие-то части содержат множество соединительных тканей, какие-то бедны жиром и, значит, получатся сухими, какие-то при жизни столько поработали, что останутся жёсткими, как их не маринуй.
Измельчить всё мясо, распределить жир по мясу равномерно и сделать его сочным и удобным в поедании – замечательная идея и она воплотилась в люля-кебаб, рубленых котлетах и тефтелях. Но всё это довольно трудоёмкие блюда, требующие значительного внимания повара, следовательно, они мало подходят для больших праздников да массовых гуляний и… совсем не подходит людям ленивым.
А что если не рубить всё мясо в крошку, не резать сало крупинками? Что если просто порезать мясо поперёк волокон широкими, но тонкими кусками, да переложить его пластинками сала, собрать его в удобную для приготовления конструкцию, то получится тоже неплохо. Особенно интересно может получится, если жарить его на вертеле и срезать то, что уже приготовлено, не дожидаясь, пока мясо приготовится и внутри тоже, а то, что было снаружи – пересохнет. Кстати, может быть, кто-то помнит, что раньше на Кавзказе шашлык часто жарили из очень крупных кусков мяса, постоянно вращая его на вертеле и срезая то, что уже приготовилось. Похоже на шаурму, правда? Только для жарки такого шашлыка мясо следовало сначала рассортировать, обрезать с него все плёнки и вырезать жилки, а потом ещё довольно долго мариновать, чтобы маринад проник вглубь мяса – т.е. способ этот тоже довольно хлопотный. Одним словом, нарезка мяса слоями решала множество вопросов сразу. Ведь мясо срезанное с цилиндра шаурмы при этом выходит порезанным как бы узкими полосками (вспомнили бефстроганов?), а жилки или плёнки останутся в виде незначительных вкраплений, следовательно, их можно и не вырезать. Маринуется тонко порезанное мясо едва ли не мгновенно, пока успеешь промазать маринадом, да собрать конструкцию, как можно начинать готовить!
Итак, рациональное зерно в идее шаурмы, несомненно, имеется и состоит оно в том, что
а) можно достаточно быстро и без особых хлопот приготовить вкусное мясо, использовав едва ли не любую часть туши
б) получается блюдо, которое всегда горячо и в любой момент готово
в) есть некоторый простор для творчества
Есть ли какие-то недостатки?
Увы, ничего совершенного не бывает. Есть недостатки и у шаурмы, которые в её нынешнем – улично-общепитовском обличии – проявляются как никогда ярко и выпукло.
В странах, из которых пришла к нам шаурма, распространены кисло-молочные маринады. Наши шаурмисты продолжают по привычке использовать такой маринад, не слишком задумываясь о последствиях. Дело в том, что у себя дома они непременно добавляют в маринад для шаурмы специи, являющиеся по сути своими антисептиками: куркуму, молотую зиру, красный и чёрный молотый перец и массу других, а в России, где вкусы у народа несколько иные, они этого, разумеется, не делают. Вспомните, была ли та шаурма, что вы ели в последний раз, огненно-острой? Если нет, то вы здорово рисковали. Конечно, кто-то пытался угодить вашим вкусам и приготовить «совсем не остро», но глыба мяса, жарящаяся под лучами газовой горелки – весьма небезопасная штука для наших желудков. Ведь это снаружи она жарится, а внутри? Чуть тёплая! Если учесть, что это мясо соприкасалось с чьими-то руками, ножами, разделочными досками, покрыто отнюдь не стерильным маринадом и после этого внутри неё весь день поддерживается благоприятная для размножения микроорганизмов температура, то можно представить себе, к каким последствиям это может привести. Остаётся только надеяться на то, что во время обжарки под горелкой мясо прогреется до такой степени, что все микробы погибнут. Но есть ли у вас хоть какая-то надежда, что срезанное в ваш бутерброд мясо прожарилось хорошо? И есть ли у вас уверенность в том, что старательный шаурмист не пересушит мясо до состояния мясных чипсов? А, кроме того, напомню себе и читателям, что мясо, в котором уже порезвились микробы приобретает неприятный вкус и запах, а продукты жизнедеятельности микроорганизмов содержат токсины, которые разрушаются при такой температуре, когда и мясо уже сгорает.
Вы спросите, а как же на родине шаурмы, на Ближнем Востоке люди не травились и не травятся?
Во-первых, в странах, откуда пришла к нам шаурма, её готовят из абсолютно свежего, парного мяса, а не мороженного, потом трижды размороженного и прошедшего один чёрт знает какие склады и условия хранения.
Во-вторых, как я уже говорил выше, применяется значительное количество специй.
В-третьих, готовят её не в виде тех огромных цилиндров, что мы привыкли видеть, но в значительно меньших объёмах, таких, что они успевают приготовиться и раздаться едокам быстрее, чем с мясом может случиться что либо плохое.
Итого, что же я мог бы предложить тем моим читателям, которые очень хотят приготовить шаурму сами и сделать это безопасно и вкусно?
Начинайте разделывать и мариновать мясо непосредственно перед готовкой, а не заранее. Всё-таки, пока мясо лежит целым куском, внутри оно практически стерильно, да и лучше охладить его перед выездом на природу.
Маринад из мацони лучше тоже соорудить на месте, тем более, что ничего необычного для этого не потребуется. Возьмите традиционные для таких маринадов специи: чеснок, соль, куркуму, перцы по вашему выбору, молотую зиру и ещё что либо по вашему выбору, вплоть до лимонной цедры.
Шаурму можно (и нужно, и так будет даже лучше) приготовить и на обычном мангале. Держите – вот вам идея, как это можно сделать. Сковородка да противень, как вы понимаете, нам здесь ни к чему. Ну и сравнивать жар от живых углей с газовой турецкой горелкой может только идиот. Всё ведь понятно, правда? Мангал и угли – вот верный путь к успеху. Может быть, придётся приподнять конструкцию над мангалом, так, чтобы мясо не касалось углей, но проходило при вращении близко от них. Можно взять не один шампур, а, к примеру, три, насадить на него распластованное мясо… ммм… можно без овощей, а можно и с овощами – почему бы и нет? – вот ещё идея с картофельным фаршем вспомнилась и моментально переросла в другую. Так, новый абзац.
Идея! Тем из вас, кто не хочет употреблять животные жиры в большом количестве или тем, кому негде купить курдюк. А пожарьте на оливковом и/или топлёном масле и неспешном огне лук, добавьте туда фруктов (айвы, например), специй, стручкового перца, лимонного сока или тамаринда (в гугль, друзья, в яндекс, подруги!), приготовьте, одним словом, нечто вроде фруктового чатни, только посолите и приправьте несколько сильнее обычного. Вот это дело пропустите через блендер и используйте как маринад, если вы станете готовить шаурму из курятины или индюшиной грудки!
Да, а часть маринада оставьте в отдельной посуде и разведите маслом получше – им можно будет обмазывать жарящуюся шаурму. Время от времени пожаренный слой надо будет срезать на блюдо. Обрезали слой мяса и немедленно смазали его свежим маринадом, чтобы мясо не треяло сквозь разрез соки и не сохло. А к порезанному готовому мясу не забудьте приготовьте лаваш да овощи да закуски всякие, хумусом или тахиной можно промазать заранее порезанные куски лаваша и свернуть их до поры трубочками, а соус…
Эх, про соус-то я вам не рассказал? Ну, приготовьте сами хороший томатный соус, упарьте томаты, добавьте растительное масло, заправьте свежим чесноком да травами, выправьте вкус солью и сахаром – будет хорошо к мясу и намного вкуснее и полезнее кетчупа. Нет? Хотите беленький? Чтоб был похож на майонез? Тогда слушайте. Выложите мацони на марлю в несколько слоёв и подвесьте так, чтобы стекла лишняя жидкость. В получившуюся сюзьму положите опять чеснок-травки, а нет, так и тонко порезанные свежие и/или солёные огурцы, с которых прежде надо хорошо отжать лишнюю влагу. В этом случае приправьте как следует молотым кориандром (семена), зирой да красным перцем с солью.
А ещё… поищите-ка у меня в журнале рецепт курицы в лимонном соусе – вот такой соус тоже сгодится, приготовьте его только заранее.
Это… у вас в духовке вертело есть? А гриль верхний – имеется? Вынимать да ставить обратно без конца, это морока, да.
Но это ж вы шаурмы захотели, а не я? Шаурмы им, блин, подавай. Нате, ешьте, что поделать, если ничего другого не хотите.
Два цвета шаурмы (новые иллюстрации, старый текст)
Если бы шаурма не была продуктом германо-турецкого общепита, то хотелось бы думать, что когда-то, давным-давно, на Ближнем Востоке эта самая шаурма была праздничной едой небогатых людей.
Но этой бедной шаурме и в ночном кошмаре не могло присниться, что с ней сделает постсоветский общепит. Кабы народный гений, родивший идею о насадке на вертело мяса, порезанного тонкими ломтями, мог представить себе во что это выльется в исполнении некоторых любителей рубки бабла на любителях пожрать на ходу… он попросту отказался бы от затеи, чтобы не рисковать жизнью и здоровьем грядущих поколений.
Для начала давайте попытаемся понять, есть ли чего ценного в самой идее шаурмы, имеется ли в ней рациональное зерно.
Я уже высказывал когда-то мысль о том, что шашлык был первым приготовленным на огне блюдом. Когда у человечества к еде помимо первичной функции насыщения появились и другие требования, когда люди поняли, что едой можно и нужно наслаждаться и восхищаться, примерно в тот момент люди поняли, что далеко не любое мясо хорошо в шашлыке. Больше того, стало понятно, что хоть в баране, хоть в любом другом чистом животном, мяса, пригодного на шашлык не так уж и много и на всех его никогда не хватит. Почему, спросите вы? Почему нельзя использовать всё мясо, содержащееся в животном?
Дело в том, что мясо в туше неоднородно по своим качествам. Какие-то части содержат множество соединительных тканей, какие-то бедны жиром и, значит, получатся сухими, какие-то при жизни столько поработали, что останутся жёсткими, как их не маринуй.
Измельчить всё мясо, распределить жир по мясу равномерно и сделать его сочным и удобным в поедании – замечательная идея и она воплотилась в люля-кебаб, рубленых котлетах и тефтелях. Но всё это довольно трудоёмкие блюда, требующие значительного внимания повара, следовательно, они мало подходят для больших праздников да массовых гуляний и… совсем не подходит людям ленивым.
А что если не рубить всё мясо в крошку, не резать сало крупинками? Что если просто порезать мясо поперёк волокон широкими, но тонкими кусками, да переложить его пластинками сала, собрать его в удобную для приготовления конструкцию, то получится тоже неплохо. Особенно интересно может получится, если жарить его на вертеле и срезать то, что уже приготовлено, не дожидаясь, пока мясо приготовится и внутри тоже, а то, что было снаружи – пересохнет. Кстати, может быть, кто-то помнит, что раньше на Кавзказе шашлык часто жарили из очень крупных кусков мяса, постоянно вращая его на вертеле и срезая то, что уже приготовилось. Похоже на шаурму, правда? Только для жарки такого шашлыка мясо следовало сначала рассортировать, обрезать с него все плёнки и вырезать жилки, а потом ещё довольно долго мариновать, чтобы маринад проник вглубь мяса – т.е. способ этот тоже довольно хлопотный. Одним словом, нарезка мяса слоями решала множество вопросов сразу. Ведь мясо срезанное с цилиндра шаурмы при этом выходит порезанным как бы узкими полосками (вспомнили бефстроганов?), а жилки или плёнки останутся в виде незначительных вкраплений, следовательно, их можно и не вырезать. Маринуется тонко порезанное мясо едва ли не мгновенно, пока успеешь промазать маринадом, да собрать конструкцию, как можно начинать готовить!
Итак, рациональное зерно в идее шаурмы, несомненно, имеется и состоит оно в том, что
а) можно достаточно быстро и без особых хлопот приготовить вкусное мясо, использовав едва ли не любую часть туши
б) получается блюдо, которое всегда горячо и в любой момент готово
в) есть некоторый простор для творчества
Есть ли какие-то недостатки?
Увы, ничего совершенного не бывает. Есть недостатки и у шаурмы, которые в её нынешнем – улично-общепитовском обличии – проявляются как никогда ярко и выпукло.
В странах, из которых пришла к нам шаурма, распространены кисло-молочные маринады. Наши шаурмисты продолжают по привычке использовать такой маринад, не слишком задумываясь о последствиях. Дело в том, что у себя дома они непременно добавляют в маринад для шаурмы специи, являющиеся по сути своими антисептиками: куркуму, молотую зиру, красный и чёрный молотый перец и массу других, а в России, где вкусы у народа несколько иные, они этого, разумеется, не делают. Вспомните, была ли та шаурма, что вы ели в последний раз, огненно-острой? Если нет, то вы здорово рисковали. Конечно, кто-то пытался угодить вашим вкусам и приготовить «совсем не остро», но глыба мяса, жарящаяся под лучами газовой горелки – весьма небезопасная штука для наших желудков. Ведь это снаружи она жарится, а внутри? Чуть тёплая! Если учесть, что это мясо соприкасалось с чьими-то руками, ножами, разделочными досками, покрыто отнюдь не стерильным маринадом и после этого внутри неё весь день поддерживается благоприятная для размножения микроорганизмов температура, то можно представить себе, к каким последствиям это может привести. Остаётся только надеяться на то, что во время обжарки под горелкой мясо прогреется до такой степени, что все микробы погибнут. Но есть ли у вас хоть какая-то надежда, что срезанное в ваш бутерброд мясо прожарилось хорошо? И есть ли у вас уверенность в том, что старательный шаурмист не пересушит мясо до состояния мясных чипсов? А, кроме того, напомню себе и читателям, что мясо, в котором уже порезвились микробы приобретает неприятный вкус и запах, а продукты жизнедеятельности микроорганизмов содержат токсины, которые разрушаются при такой температуре, когда и мясо уже сгорает.
Вы спросите, а как же на родине шаурмы, на Ближнем Востоке люди не травились и не травятся?
Во-первых, в странах, откуда пришла к нам шаурма, её готовят из абсолютно свежего, парного мяса, а не мороженного, потом трижды размороженного и прошедшего один чёрт знает какие склады и условия хранения.
Во-вторых, как я уже говорил выше, применяется значительное количество специй.
В-третьих, готовят её не в виде тех огромных цилиндров, что мы привыкли видеть, но в значительно меньших объёмах, таких, что они успевают приготовиться и раздаться едокам быстрее, чем с мясом может случиться что либо плохое.
Итого, что же я мог бы предложить тем моим читателям, которые очень хотят приготовить шаурму сами и сделать это безопасно и вкусно?
Начинайте разделывать и мариновать мясо непосредственно перед готовкой, а не заранее. Всё-таки, пока мясо лежит целым куском, внутри оно практически стерильно, да и лучше охладить его перед выездом на природу.
Маринад из мацони лучше тоже соорудить на месте, тем более, что ничего необычного для этого не потребуется. Возьмите традиционные для таких маринадов специи: чеснок, соль, куркуму, перцы по вашему выбору, молотую зиру и ещё что либо по вашему выбору, вплоть до лимонной цедры.
Шаурму можно (и нужно, и так будет даже лучше) приготовить и на обычном мангале. Держите – вот вам идея, как это можно сделать. Сковородка да противень, как вы понимаете, нам здесь ни к чему. Ну и сравнивать жар от живых углей с газовой турецкой горелкой может только идиот. Всё ведь понятно, правда? Мангал и угли – вот верный путь к успеху. Может быть, придётся приподнять конструкцию над мангалом, так, чтобы мясо не касалось углей, но проходило при вращении близко от них. Можно взять не один шампур, а, к примеру, три, насадить на него распластованное мясо… ммм… можно без овощей, а можно и с овощами – почему бы и нет? – вот ещё идея с картофельным фаршем вспомнилась и моментально переросла в другую. Так, новый абзац.
Идея! Тем из вас, кто не хочет употреблять животные жиры в большом количестве или тем, кому негде купить курдюк. А пожарьте на оливковом и/или топлёном масле и неспешном огне лук, добавьте туда фруктов (айвы, например), специй, стручкового перца, лимонного сока или тамаринда (в гугль, друзья, в яндекс, подруги!), приготовьте, одним словом, нечто вроде фруктового чатни, только посолите и приправьте несколько сильнее обычного. Вот это дело пропустите через блендер и используйте как маринад, если вы станете готовить шаурму из курятины или индюшиной грудки!
Да, а часть маринада оставьте в отдельной посуде и разведите маслом получше – им можно будет обмазывать жарящуюся шаурму. Время от времени пожаренный слой надо будет срезать на блюдо. Обрезали слой мяса и немедленно смазали его свежим маринадом, чтобы мясо не треяло сквозь разрез соки и не сохло. А к порезанному готовому мясу не забудьте приготовьте лаваш да овощи да закуски всякие, хумусом или тахиной можно промазать заранее порезанные куски лаваша и свернуть их до поры трубочками, а соус…
Эх, про соус-то я вам не рассказал? Ну, приготовьте сами хороший томатный соус, упарьте томаты, добавьте растительное масло, заправьте свежим чесноком да травами, выправьте вкус солью и сахаром – будет хорошо к мясу и намного вкуснее и полезнее кетчупа. Нет? Хотите беленький? Чтоб был похож на майонез? Тогда слушайте. Выложите мацони на марлю в несколько слоёв и подвесьте так, чтобы стекла лишняя жидкость. В получившуюся сюзьму положите опять чеснок-травки, а нет, так и тонко порезанные свежие и/или солёные огурцы, с которых прежде надо хорошо отжать лишнюю влагу. В этом случае приправьте как следует молотым кориандром (семена), зирой да красным перцем с солью.
А ещё… поищите-ка у меня в журнале рецепт курицы в лимонном соусе – вот такой соус тоже сгодится, приготовьте его только заранее.
Это… у вас в духовке вертело есть? А гриль верхний – имеется? Вынимать да ставить обратно без конца, это морока, да.
Но это ж вы шаурмы захотели, а не я? Шаурмы им, блин, подавай. Нате, ешьте, что поделать, если ничего другого не хотите.
Мария М
Форумчанин
В сети сейчас чего только нет. Человеческие основные инстинкты пожрать да потр=ся.. Этим интернет и полон. Я как залезу случайно на сайты с рецептами, так вылезти не могу!)
Мария М
Форумчанин
О ты снова решил приципицца ко мне. Кризис жанра??
Я пишу в сети абсолютно совершенно безграмотно, потому что это скорее поток моих мыслей. А печатаю я очень быстро.
ШАшлык это не очень дорого.. Если без водки
Vorobushek
Форумчанин
Попробовала приготовить торт "птичье молоко" на удивление приятным получился).Вообще что то тянет на эксперименты в приготовлении сладких блюд.
Мария М
Форумчанин
О я давно мечтаю птичье молоко приготовить. Как то ела домашний торт такой с бананами и в шоколаде.. Очень круто!
Я пришла тут с овсяным печеньем без сахара.. Фирма "Эльза Стори" То дорогое, что я хотела купить .. КУпила только сейчас. Так вот. Состав такой "мука, слив масло, яйца, сода корица, разрыхлитель, ванилин. Очень вкусно и есть ощущение что есть сахар, но не так сладко как наши обычные печенья овсяные, но и вкус совсем другой, но очень вкусно..