Начать с военных - и никогда не кончить ...
:-D
Военные - это один из самых популярных сюжетов и не нужно его по разряду "профессии" проводить. Это по сути ближе к фетишу, хотя не так узко. Стиль милитари был и будет популярен. Если б ты дал коллекцию типажей, как на открытках в начале 20 века: дворник, лоточник, кузнец и т.п. с поправкой на нынешний день, естественно... Например: кондуктор трамвая, продавец палатки на оптовом рынке, дорожный рабочий - это ещё было бы действительно "профессии" и оригинально.
А военных (костюмированных, в первую очередь и гораздо меньше настоящих) можно в лёгкую надыбать такое бесчисленное количество, которого форум не выдержит. Интересных сюжетов среди моря продукции формально милитари - кот наплакал.